富山で洗練された日本料理を楽しむなら冨久屋(ふくや)さん【食レポ追記】

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富山市白銀町　日本料理店「冨久屋(ふくや)」様

日本料理 冨久屋さんお食事レポート

全国2,500万人の日本料理ファンのみなさま、こんにちは。印刷物＆WEBデザイン・動画制作の㈱タニデザイン日本料理担当の野崎です。

先日、富山市白銀町の冨久屋さん(ミシュラン1つ星店)へお邪魔してまいりました！！

それでは早速ご紹介させていただきます。
 

冨久屋さんで6000円コース(全１１品/２時間強)を堪能する

※ゆったりカウンター

※テーブル席は手前にもう１つあります。テーブルは12名様まで利用可能(店舗最大20名様まで)。この日は他に３組ほどお客様がおられて慌ただしいなか、オーナー様に許可を頂いた上で撮影しております。

大変お待たせ致しました。以前に記事を書いてから、いろんな方より「はよ食レポ書かんかい!!」と催促されてましたが、先日やっと冨久屋さんにお邪魔することができたので早速6000円コースをレポート。※冨久屋さんは前日までの予約が必要です

それでは素材の味を最大限に引き出した料理の数々(全11品)、ご紹介させて頂きます。

1品目　ホタテあぶりリンゴジュレかけ 南砺春菊添え

ホタテにリンゴジュレが合うなんて新しい発見。そしてこの南砺春菊、エグみが無くてびっくり。いままで食べてきた春菊とはまったくの別物でした。聞くと、土づくりに20年掛けた有機栽培野菜を南砺市から仕入れているとのこと。野菜がどれもたいへん優秀なので、冨久屋さんでは素材の味を最大限に引き出すことに重きを置いておらるそうです。

2品目　南砺ねぎ炊き出し

こちらも南砺産ねぎを使用。青い部分と白い部分は別々に炊いてそれぞれの味をしっかり引き出してます。ねぎの甘みが嬉しい炊き出しでした。

3品目　香箱ガニ

香箱ガニの香りを活かすため、軽く蒸して温かい状態で提供されます。見た目だけで説明不要でしょうが、間違いなくお酒が進む一品です。このあたりですでにほろ酔い、11品もあるのにやばいぞ。

4品目　たらの白子　ふきのとう炙り添え

優しいお味のダシでたらの白子を頂きます。ふきのとう炙りがアクセントに。椀のフタをあけたときの湯気からしておいしいです。

5品目　刺し身3種とバイ貝炙り

お刺身は鯛、ヒラメ、いか。いかはモチモチで、細工包丁のおかげでしょうかねっとりとした甘みが口に広がり一同絶賛。バイ貝はスダチを絞って、塩をふりかけ、シソの花と一緒に頂きます(塩に直接バイ貝をつけると、塩が付き過ぎるので振りかけてくださいとのこと)。

6品目　スズキとなめこの椀物

おおぶりなめこに素揚げしたスズキがナイスマッチング。温まって癒されますなぁ。この辺からはお酒が完全に回ってます。まだ、折り返し地点なのにピンチ。

7品目　ほうれん草と薄揚げのおひたし

シャッキリ感が残る甘みのあるほうれん草。豆の味がする薄揚げ。そして素材の味を邪魔しないおダシ。これぞ、日本料理。

8品目　鰆(さわら)の利休焼き　キンカン添え

さわらがここまで美味しく＆柔らかくなるなんて。はじめて利休焼きというものを食べましたが、こりゃ美味い。個人的に一番お酒が進んだ逸品です。

9品目　南砺かぶの炊き出し

ほろほろカブがたまりません。当初は2品目の「南砺ねぎの炊き出し」と一緒の皿で提供していたようですが、お客様がねぎの美味しさばかりに着目されて、かぶのことを忘れることから別皿で提供をすることにしたそうです。

10品目　上市産里芋の揚げ出し

ここまでの料理ではマグロと昆布の優しいおだしがメインでしたが、こちらの料理は素材が強いため煮干しダシを使用。ただでさえ美味しい上市産里芋を、さらに美味しく頂きました。

11品目　土鍋ご飯いくらのせ

土鍋でご飯を炊いて、柔らかく味付けしたいくらを載せて、岩のりをかけて食べる。こりゃー、ハズレ無しでしょ!!(興奮気味)

デザート　れんこん餅

れんこんのデンプンを使用したふんわり餅。口溶け良く、上品な甘さが広がります。

とゆーことで、これにて6000円コース終了。3名でお邪魔しましたが、11品＋デザートに一同大満足の2時間半でありました。ご馳走様です!!

冨久屋さん6000円コース食レポまとめ

【コース提供時間2時間～2時間半で約11品が現在の標準】
この充実の内容で6000円ですから満足度は高いです。ゆっくりお話しながら食事を楽しみたい方におすすめです。

【素材の味を引き出す料理法、旨し】
ダシについては常時野菜の味をみて、変化させておられるとのことで、素材の良さを引き出すことに対しては一貫してこだわり続けておられるご様子。特にオーナー絶賛の南砺市有機農法の野菜は、20年間土にこだわって作られた野菜だけあって、どれも大変美味しかったです。何度も書きますがエグみの無い春菊なんて初めて食べましたわ。

以上、冨久屋さん食レポでございました。

【2017年3月冨久屋さん再訪記】
http://tani-design.com/blog/fukuya_fuyu/

2019年追記：冨久屋さんで香箱蟹

2019年も冬恒例の香箱蟹を冨久屋さんでいただいて来ました！！

1品目まずは香箱蟹から。

間違いのない逸品です。カニを食べる機会は少ないのですが、毎年香箱蟹は冨久屋さんでいただいてます。美味！

下記は今回初お目見えのお子様セット。以前はお子様セット対応されてなかったのですが、最近はスタッフさんの数も増えたようでお子様セットも対応とのことです！(要事前確認)

2品目：甘鯛のおじや

鯛の甘み・うまみを吸い込んだおじやです。ビールが進む進む。

3品目：ぶり大根

ぶりの身は入ってませんが。大根にぶりの味が染み込んでお酒がすすみます。ちなみに、このころには熱燗にスイッチングです！！

4品目：アジのもろみ和え

アジのもろみ和えとなれば、日本酒との相性が悪かろうはずがありません（グビグビ）。誰も興味ないと思いますが、自分は刺し身の中でアジが一番好きなんです！！ウマー
 
5品目：広島宮島牡蠣

・・・撮り忘れましたw

牡蠣はツルッと一口で。海の味。ぼくは幸せだなぁ（若大将風）

6品目：蟹しんじょ

蟹しんじょ、あたたまります。熱燗のせいかもしれませんが！ってことで、熱燗をおかわり。

7品目：お刺身盛り合わせ（きじはた、アジ、甘海老）

プリプリのお刺身と日本酒（グビグビ）。気分はすっかりパラダイス。

8品目：熊鍋

 熊の脂身は融点が低いので、しつこく無いので脂身が得意ではない自分にも食べやすく、ペロリでした。

9品目：さわらの利休焼き

自分的冨久屋さん名物、利休焼き。さわらがここまで美味しくなるとは信じられません。家で焼いても絶対この味、フカフカ感にはなりません。

10品目:おひたし

この辺になると、安定してベロベロです。

11品目：おにぎり（南部鉄器炊き上げ）

この有機米のおにぎり美味しい！！素朴な味ですが、塩加減といい、米の甘みといい絶妙です。一同絶賛のおにぎりでした。

12品目：きびあんこ

 

最後は甘味で終了。12品で2時間ちょっとのコースを堪能。

食事途中で挨拶に来ていただいた店主さんとも楽しいお喋りをしたり、知り合いが居合わせたり(冨久屋さんではよく知り合いに会います)、さらにその知り合いの息子さんが冨久屋さんで働いてたりでビックリしましたわ。

そんなわけで、今回も冨久屋さんの6000円会席コースで身も心もあたたまってきました。ごちそうさまでした、また来ます！！

2020年追記：GOTOイートを利用しての冨久屋さん

先日、冨久屋さんへ久々にお邪魔してきました。もちろん2020年冬ですので、GOTOイートクーポン使用であります。

今回も冨久屋さんに、個室を用意していただきました(感謝)。

では、充実の冨久屋さん6,000円コースのご案内です！！いつも通り、しっかり酔っ払ってるので、お料理の順番が間違ってる可能性があります・・・とゆーか、確実に間違ってると思います(笑)そのへんはお気になさらず、どうか温かい目でご覧いただければと思います。

まずは蟹のジュレかけ。

なんのジュレかしっかり失念しましたが、美味しいやつです！！コーフン気味にビールが進みます。グビグビ。

つづいては、鯛の出汁雑炊。

柔らかい甘みがたまりません。グビグビ。

兵庫の生牡蠣。

生牡蠣となればビールを飲んでいる場合ではありません！

とゆーことで、日本酒にチェンジ。

ノーベル賞の晩餐会でも提供されたという、有名なお酒らしいです。

フルーティな日本酒で、いま人気のすっきり系。肴もお酒も美味しい！！

白子の吸い物。

白子苦手なメンバーもいましたが、下処理が良いのでしょうか「美味しい！」と言って食べてました。

鯵の刺し身

お刺身盛り合わせ

富山湾で捕れたマグロとのこと。富山湾でマグロが取れることもあるんですね！！(驚)

お刺身で日本酒が進まぬはずがありません。グビグビ(早くも酔っ払い気味)

つづいては、飛騨産の天然キノコ汁。

天然きのこで滋養に良さそうです！！

えびいもの焼き物

ホクホク＆いもの甘みがたまりません！

どーでも良い情報ですが、この辺からは焼酎にチェンジしてます(本当にどうでも良い情報だった・・・)。

春菊のおひたし。

いつも不思議なんですが冨久屋さんの春菊おひたしは、ウチで食べてる春菊と違って苦味(エグ味？)が無いんですよねぇ。

これなら春菊が苦手な方も食べれるのではないでしょうか。

そして自分が大好きなさわらの利休焼き。

鉄板。安定。最高。

ぜひこのさわらは、みなさま食べていただきたいです。さわらに対する見方が変わりますよ！！(たぶん)

太刀魚の塩焼き。出てきた順番はもっと前だったような気がする・・・

塩を塗って数日間熟成させることにより、身がしまり味にも奥行きがでるそうです。こりゃー良いお味。銀杏もグッド！！

漬物と赤だし

そして最後は塩おにぎり。

このおにぎりが美味しいんですよねー。家のお米とは全然違いますわ。

とゆーことで、約2時間30分のコースは充実の内容で6,000円。

これだけ食を楽しませてもらってることを考えると、かなりおすすめのコースです！！

ぜひみなさまもGOTOイートでさらにお得にご利用していただければと思います。

では、またー
 

冨久屋さん追記一覧

【2015-12-4追記】
食レポはこちらをクリック(ページ下部へジャンプします)

【2016-6-1追記】
冨久屋さんミシュラン2016富山版での一つ星獲得記事はこちら
 

2015年9月10日オープンの日本料理店・冨久屋さん

弊社にて、富山白銀町(詳細地図は下部に記載)に9月10日(木)にオープンされます日本料理店「冨久屋(ふくや)」様のDM、ショップカード等のデザインを担当させて頂きました。
 

DM・ショップカードともに「シンプルなものにしたい」とのご要望を活かした、白地に黒文字のシンプルなつくりは洗練された印象に仕上がりました。
 

※こちらはショップカードです

オーナー様は東京・広尾にあります日本料理の名店「霞町 すゑとみ」さん(※)で修行され、富山の「寿和楽の長三郎」さんにて料理を提供されてきた方で確かな腕をお持ちです。しかも、かなりの好人物。

※「霞町 すゑとみ」さんを調べてビックリ。激戦区東京でお客様はもちろん、プロの料理人からもたいへんな高評価を得ているお店です。

冨久屋(ふくや)オーナー様より料理の写真や説明を受けたのですが、料理説明の言葉だけで日本料理を知悉(ちしつ)しておられることが伝わってきて、その説明だけで思わず口に唾液が分泌されてきました。くぅぅ、オープンが待ち遠しい!!

お酒にもこだわりをみせられて、日本料理に合いにくいとされるワインの提供も信頼できるソムリエの方の全面協力を得て挑戦されるそうです。これも楽しみですね。

冨久屋(ふくや)店主様からのご挨拶

このたび念願かない
日本料理店「冨久屋」を白銀町に
オープンする運びとなりました

皆様に愛されるお店になれるよう
日々研鑽を重ねて参ります

 

コース料理
6,000円、10,000円、おまかせコース(2015年12月現在おまかせコースはすっぽんコースへ変更となりました)
18：00～23：00（L.O21：00）
※ご来店の際は、前日までにご予約を

定休:日曜日、第3月曜日

〒930-0048
富山県富山市白銀町7-7 2F
Tel/Fax.076-461-3589
※団体様のご利用は、20名様までお受けできます。
※コンフォルターブル(Confortable)さんの跡地になります

富山で洗練された日本料理を楽しみたい方は、ぜひ冨久屋(ふくや)さんへどうぞ。
 

※広告・販促物デザイン＆WEB・動画でお困りの方はお気軽にご相談下さい。
お電話はこちらから⇒076-460-3123